研究所用レオメーター Extensograph-E

生地の伸縮性行動用コムギ生地用食品産業用

Extensograph-E：生地の伸縮特性および焼成挙動の判定に使用します。 このデバイスは何を測定するのですか？ - 生地の伸展性・耐伸縮性 - ガス保持能力などの生地特性 - 生地の焼成挙動について なぜそれが重要なのか？ - 測定結果は、小麦粉のグルテンの品質とベーキング特性に関する情報を提供します。 - 供給された小麦粉が規格に適合しているかどうかを確認することができる - アスコルビン酸、酵素（プロテイナーゼ）、乳化剤などの小麦粉添加物の影響が見られるようになる。 - コストと品質を最適化することができる 測定はどのように行われるのですか？ - Extensograph-Eで測定する前に、小麦粉、蒸留水、塩からなる生地をFarinographでこねます。 - 一定の沈降時間の後、生地が破れるまでExtensograph-Eで伸ばします。発揮された力を測定し、記録する。この工程を3回繰り返す。これは、パンやロールケーキの製造における慣習に相当する。 測定中にオンラインで記録され、モニターに表示されるエクステンショングラムをご覧ください。耐伸長性、伸張性、最大抵抗値。 エネルギー、伸縮性／耐伸縮性比、最大抵抗値／耐伸縮性比の各項目について説明します。 以下の規格に適合していること。 - ICCスタンダードNo.114/1 - AACCメソッドNo.54-10.01 - ISO 5530-2 - RACI、GB/T、GOST R、IRAM、FTWG、など。 どのようなメリットがあるのでしょうか？ - 小麦粉の品質に関する国際規格に準拠 - 実践に即した測定原理：個々の生産工程をシミュレーションし、微生物や酵素の影響を可視化します。 - 高い小麦粉と最終製品の品質保証 - リジェクトの回避