動的ホモジナイザー

液体用脂肪

ホモジナイザーは乳製品を長時間そのままの状態に保つために使用される。ホモジナイザーを使用することで、エマルジョン中の脂肪粒子が細かく砕かれます。このようにして、グロビュールが上部に蓄積するのを防ぎ、クリーム層が固まるのを防ぎます。 ホモジナイザーは脂肪球を直径1μ以下の小片に砕く。このプロセスはホモジナイザーヘッドで行われる。 ホモジナイザーには、完全ホモジナイザーと部分ホモジナイザーの2つの方法がある。 完全ホモジナイザー 牛乳の全量をホモジナイザーに通す。この方法によって完璧な均質化が達成される。しかし、消費時間とエネルギーが高すぎます。 部分均質化 脂肪分12～20％のクリームを牛乳から分離する。分離したクリームを再びスキムミルク（無脂肪乳）と混合し、脂肪分12％～20％の混合物を得る。この混合物を均質化する。混合されたスキムミルクは、最終製品の希望する脂肪率に応じて、異なる製品タイプに使用することができる。 均質化に影響する要因 65-70℃は均質化に理想的な温度である。50～70℃での均質化圧力は、低温殺菌牛乳の場合150～200kg/cmの範囲内である。 MITホモジナイザーの利点 牛乳と脂肪分が均等に分散されます。 おいしいミルクの味 牛乳の粘度が部分的に増加します。 乳脂肪の消化が容易になります。 牛乳の色がより白く見える。 この長い話を短くまとめると、牛乳の品質が向上したということです。