アルコール飲料分析器 NANOCOLOR

酸イオン濃縮携帯型

ビシナルジケトンは酵母の代謝の一部であり、一次発酵中に中間生成物として生ビールに蓄積する。発酵の過程で、中間生成物は再び代謝される。現代の発酵プロセスでは、内部で定義された閾値を下回ると熟成が終了し、低温貯蔵が開始される。ビシナル・ジケトンの代表として最もよく知られているのはジアセチルであり、しばしばバター風味とも表現される。古典的には、ジアセチルはオフフレーバーであると考えられているが、ビアスタイルによっては、ジアセチルを感じることもある。 ジアセチルは、NANOCOLOR Vicinalジケトン円形細胞試験で迅速かつ容易に測定できます。ジケトン類はフェニレンジアミン誘導体と反応してキノキサリン誘導体を形成します。これは335 nmで光度的に評価できる。 醸造所分析では、苦味単位は麦汁煮沸中にホップから得られる苦味物質の尺度である。ホップに含まれるα酸は、煮沸または高温保持の過程で異性化し、水溶性になる。これらのイソα酸は、味だけでなく泡の安定性にも影響し、製品に静菌性を与えます。 検査キットNANOCOLOR® Bitter Unitsでは、ビールや麦汁中の苦味物質をイソオクタンで抽出します。その後、10 mmの石英キュベットで275 nmのUV領域で測定します。