コムギ生地用レオメーター

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生地の伸縮性行動用レオメーター
生地の伸縮性行動用レオメーター
Glutograph-E

グルートグラフ-Eは、伸縮性の測定に使用されます。この測定器の最も一般的な用途は、小麦粉の付加価値を高めるために使用される乾燥グルテンと湿潤グルテンを別々に品質管理し、小麦粉の品質を測定することです。 試料の検査は通常、重りからグルテンを洗い出した状態で行われます。小麦粉の品質は、麺の製造に適するかどうかに関して検査されます。熱や乾燥による小麦粉へのダメージを簡単に認識することができる装置です。 グルートグラフEは、丸い波型の2枚の平行な板で構成されています。この2枚の平行な板は、互いに対向するように異なる場所に取り付けられています。試料をプレートで挟むことにより、再現性のある試料ボリュームが得られます。グルートグラフ-Eの最大の特徴は、2~3gの小さなサンプルサイズを測定できること、コンピュータが内蔵されており、USB/Ethernet接続に対応していることです。

生地の伸縮性行動用レオメーター
生地の伸縮性行動用レオメーター
GlutoPeak

GlutoPeak:グルテンの品質を迅速に評価する方法。 GlutoPeakは何を測定しているのですか? - 小麦粉中のグルテンの凝集挙動 - 小麦粉の焼成特性 なぜそれが重要なのか? - 生地の伸長特性は、小麦粉に含まれるグルテンの質に依存する - グルテンの弾性特性と伸長特性は、小麦粉の品質と特定用途への適合性に関する情報を提供する。 - 小麦粉や乾燥グルテンの乾燥や熱によるダメージを検出することができます。 どのように測定するのですか? - ...

研究所用レオメーター
研究所用レオメーター
Extensograph-E

Extensograph-E:生地の伸縮特性および焼成挙動の判定に使用します。 このデバイスは何を測定するのですか? - 生地の伸展性・耐伸縮性 - ガス保持能力などの生地特性 - 生地の焼成挙動について なぜそれが重要なのか? - 測定結果は、小麦粉のグルテンの品質とベーキング特性に関する情報を提供します。 - 供給された小麦粉が規格に適合しているかどうかを確認することができる - アスコルビン酸、酵素(プロテイナーゼ)、乳化剤などの小麦粉添加物の影響が見られるようになる。 - ...

生地の伸縮性行動用レオメーター
生地の伸縮性行動用レオメーター

... パン職人は、生地の品質を評価するために、手でこねたり伸ばしたりして生地の特性を見極めてきたし、製パン性能がこれらのレオロジー特性に関係していることも知っている。 このような単純なテストは、製パン性能を予測するために必要な測定方法の種類を示している。パンの製造は、ミキシング、分割、成型、シート化、プルーフィングから最終的なベーキングまでを含む複雑なプロセスであり、それぞれに特徴的な時間スケール、ひずみ、ひずみ速度がある。ドウのレオロジー的挙動はひずみに対して非線形であるため、測定は製パンに見られるようなひずみとひずみ速度の条件下で行う必要があります。 生地膨張システムの仕組み D/Rドウインフレーションシステムは、焼成時の膨張と同様のひずみ条件下で生地の伸長レオロジーを測定します。これは、Stable ...

トルクレオメーター
トルクレオメーター
GlutoPeak

... ブラベンダーのグルトピークは、迅速な手順で、全粒粉、小麦粉、バイタルグルテン、ベーキングミックスのグルテン品質を測定します。その結果は、さまざまな目的への適合性を示す証拠となります。 お客様のメリット - グルテン穀物粉砕製品に含まれるグルテンの品質を測定します。 - ラピッド・フラワー・チェック湿潤グルテン、タンパク質含有量、吸水率、W値の迅速な測定 - 迅速:1回の検査で1~10分程度の測定が可能 - 少量のサンプル量3-10 g - MetaBridgeソフトウェア:ユーザーガイド付きワークフロー、基準値、測定相関、カスタマイズ可能なメソッドとパラメータなど。 - ...

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Brabender Messtechnik GmbH & Co. KG
生地の伸縮性行動用レオメーター
生地の伸縮性行動用レオメーター
Glutograph-E

... ブラベンダー・グルトグラフEは、サンプルを剪断することで粘弾性特性を測定することを可能にします。これにより、例えば、湿潤・乾燥グルテンや生地の品質を判断することができます。 メリット - 少量のサンプル(2-3g) - 短時間で測定可能 - 信頼性が高く、客観的で再現性の高い弾力性測定が可能 - タッチスクリーンによる簡単で便利な操作 - コンパクトな設計 迅速で簡単、しかも正確な測定結果 タッチスクリーン、コンパクトなデザイン、短い測定時間など、グルートグラフ-Eは、グルテンの品質と生地の品質を検査するための簡単で使いやすいソリューションです。また、2~3gの微量なサンプルを使用するため、持続可能です。 特に、焼き菓子やパスタの製造における品質判定に最適なソリューションです。 測定原理 Glutograph-Eは、2枚の平行なリブ付き円形プレートで構成され、互いに決められた距離を置いて設置されます。試料は、このプレートの間に配置されます。下側のプレートは、固定された上側のプレートに向かって一定の力で回転させます。剪断角度と力は変化させることができます。同じ力(剪断応力)で、プローブは多かれ少なかれ太く伸びる。このたわみ(剪断角)は、時間依存で記録されます。ある一定のたわみ量に達すると、試料は解放され、それに応じて弾性は減少する。グラフの前半はサンプルの伸び(増加)、後半はサンプルの引っ込み方による曲線の下がり方を示しています。 ...

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