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... das amostras é normalmente efectuado quando o glúten é lavado dos pesos. A qualidade da farinha é testada para a produção de massa no que diz respeito à sua adequação. O instrumento pode facilmente reconhecer os danos ...
... farinha - As propriedades de cozedura da farinha Porque é que isto é importante? - As características de alongamento de uma massa dependem da qualidade do glúten na farinha - Características de elasticidade e propriedades ...
... este dispositivo? - A extensibilidade e resistência ao estiramento da massa - Propriedades da massa, por exemplo, capacidade de retenção de gás - O comportamento de cozedura da massa Porque ...
... reológico da massa não é linear com a tensão, as medições devem ser efectuadas em condições de tensão e taxa de tensão semelhantes às encontradas na cozedura. Como funciona o Sistema de Insuflação de Massa O ...
... Num procedimento rápido, o GlutoPeak da Brabender mede a qualidade do glúten de grãos inteiros, farinha, glúten vital e misturas para panificação. Os resultados fornecem provas da adequação para os vários objectivos pretendidos. As suas ...
Brabender
... qualidade da massa. É também sustentável, graças à utilização de pequenas quantidades de amostras de 2-3 gramas. Entre outras coisas, esta solução é ideal para a determinação da qualidade como parte da produção de produtos ...
Brabender
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