Máquina porcionadora de queijo de pasta mole

ultrassônicacom peso fixo

Os queijos são frequentemente vendidos em embalagens domésticas, em cunhas ou em blocos, de acordo com os hábitos alimentares locais. Os queijos envelhecidos ou semi-envelhecidos, ou mesmo os queijos de pasta mole, são cortados em cunhas. O corte deve ser limpo, sem laceração e sem arrastamento dos rótulos, e é igualmente necessário um peso fixo, resultado que se obtém facilmente através da seleção do peso dos produtos inteiros e da consequente definição do número de fatias em que devem ser cortados. No caso de queijos de maiores dimensões, podem obter-se discos que são depois cortados em cunhas, ou em meia-lua, que são vendidos tal e qual. O produto final é embalado em vácuo, em sacos ou numa máquina de termoformagem. Para as rodas de queijo caciotta ou pecorino, cortar em 4, 6, 8, ... porções. O queijo, colocado no bloco de corte, é automaticamente centrado em relação às lâminas de corte, presas a um anel movido verticalmente por actuadores hidráulicos (velocidade constante independentemente da dureza do produto). O corte pode ser efectuado com fios de aço inoxidável. As regulações são simples e rápidas. os discos de corte são fabricados de forma a obter discos que são automaticamente carregados no registo de corte. A espessura do disco é definida pelo diâmetro do produto, medido continuamente, e pelo peso desejado. Para os discos de queijos de eixo vertical, como o pecorino romano, utiliza-se o corte rente, enquanto que para os queijos de eixo horizontal, como o provolone, os discos são feitos com lâminas de formato especial, acionadas hidraulicamente.