Analisador de bebidas alcoólicas NANOCOLOR

para ácidosde concentração iônicaportátil

As dicetonas vicinais fazem parte do metabolismo da levedura e acumulam-se como um produto intermédio na cerveja verde durante a fermentação primária. No decurso da fermentação, o produto intermédio é novamente metabolizado. Nos processos de fermentação modernos, a descida abaixo de um limiar definido internamente marca o fim da maturação e o início da armazenagem a frio. O representante mais conhecido das dicetonas vicinais é o diacetilo, que também é frequentemente descrito como sabor a manteiga. Classicamente, o diacetilo é considerado um sabor desagradável, embora alguns estilos de cerveja também permitam uma nota percetível. O diacetilo pode ser determinado rápida e facilmente com o teste de células redondas de dicetonas NANOCOLOR Vicinal. As dicetonas reagem com um derivado de fenilenodiamina para formar um derivado de quinoxalina. Este pode ser avaliado fotometricamente a 335 nm. Na análise cervejeira, as unidades de amargor são uma medida das substâncias amargas obtidas do lúpulo durante a ebulição do mosto. Os ácidos alfa contidos no lúpulo são isomerizados durante o processo de ebulição ou de conservação a quente, tornando-se assim solúveis em água. Estes iso-alfa-ácidos influenciam o sabor, bem como a estabilidade da espuma e conferem ao produto propriedades bacteriostáticas. Com o kit de teste NANOCOLOR® Bitter Units, as substâncias amargas da cerveja ou do mosto são extraídas com isooctano. Em seguida, são medidas numa cuvete de quartzo de 10 mm na gama UV a 275 nm.