Pasteurizador para sucos de frutas

para frutasde carneproporcional

Os pasteurizadores, como o seu nome indica, são máquinas que efectuam o processo de pasteurização. É possível pasteurizar muitos produtos, tais como leite, natas, sumo de fruta, água de rosas, ketchup, maionese, mosto, cerveja, vinho e molho de fruta. Este processo é efectuado a várias capacidades entre 5 a 50 toneladas por hora. A pasteurização é um método de aquecimento utilizado na indústria alimentar para purificar os nutrientes dos microrganismos causadores de doenças. Durante a pasteurização, a substância nutritiva que contém enzimas e bactérias é submetida a um tratamento térmico de 60°C a 100°C. A curva de morte das bactérias é proporcional à percentagem de acidez do organismo e à temperatura aplicada. A decomposição das enzimas de degradação ocorre nalguns legumes a temperaturas elevadas. Por conseguinte, o calor aplicado começa a partir de 60°C até que as enzimas degradantes se decomponham e algumas bactérias alimentares específicas morram ou se tornem inactivas. A temperatura no centro do alimento deve ser considerada como a temperatura de base. O prazo de validade dos produtos é de uma semana a um ano, dependendo da força nutricional. É adequado armazenar os alimentos pasteurizados em condições de frigorífico (5-7°C) e colocá-los à venda. Os alimentos a serem consumidos num período mais longo e não frescos devem ser pasteurizados, para prolongar o seu prazo de validade. O leite é aquecido a 63°C, os pickles a 82°C, o sumo de tomate a 94°C, para neutralizar as bactérias. A meio do período de pasteurização, o material deve ser arrefecido com água até 40°C, caso contrário ocorrem perdas de cor e qualidade. A carne e os caldos não podem ser pasteurizados; mesmo que o fossem, os benefícios seriam muito curtos. O leite é um dos alimentos em que este método é normalmente aplicado.