Linha de produção de azeite Olive Pro 21

modular

Apesar de que a produção em pequenas quantidades é a primeira coisa que vem à mente quando a produção de azeite boutique é questionada; na verdade a produção de azeite boutique é baseada na qualidade e bem-estar. Por outro lado, a produção de boutique não tem uma definição única; pode ser brevemente descrita como azeites que visam um grupo específico de consumidores, apresentam gostos distintos e especiais, produzidos em quantidades limitadas, uma vez que se trata de um processo de produção de mão-de-obra intensiva, vendidos em embalagens especiais para a preservação da qualidade, com marca, têm necessidade de licenças de produção, análises químicas e sensoriais aprovadas com sucesso, oferecem parâmetros de qualidade em condições rastreáveis e sustentáveis, produzidos por pessoas qualificadas e com formação técnica. Uma multiplicidade de factores como o momento e a forma de colheita das azeitonas a utilizar na produção, as condições de doença e pragas dos pomares, a temperatura da pasta no momento da prensagem, a água, os odores do ambiente, etc., influenciam directamente a qualidade do azeite produzido através da produção em boutique. Assim, a colheita das azeitonas no período denominado colheita antecipada, enquanto as azeitonas estão em amarelo verde-esverdeado antes de ganharem uma cor marmoreada (verde-avermelhado-púrpura), prensando-as à temperatura ambiente mais baixa com a pasta de azeitona não superior a 27°C no processo de produção, pode ser considerada como as condições básicas para a produção de azeite de oliva boutique.