O desfolhador e as máquinas de lavar são elementos muito importantes que ajudam a produzir um bom azeite virgem extra.
Os desfolhadores retiram as folhas e os resíduos sujos e as máquinas de lavar limpam as azeitonas antes de as entregarem ao triturador.
A fase de lavagem é efectuada com um baixo consumo de água e sempre com água limpa
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