Pasteurizador contínuo

com espirala vaporelétrico

O que é a pasteurização?
A pasteurização de alimentos secos é um tratamento térmico controlado que reduz microrganismos patogénicos (p. ex. Salmonella, E. coli) ao aquecer o produto a temperatura e tempo de residência definidos. Este passo de redução microbiológica é frequentemente referido como "kill step" e visa garantir ingredientes prontos para consumo sem comprometer propriedades organoléticas essenciais.

Visão geral da solução de pasteurização Revtech
A Revtech fornece sistemas de pasteurização contínua para ingredientes com baixa atividade de água. O produto é conduzido para uma torre vibratória e pré-aquecido por contacto direto com um tubo aquecido. Em seguida, é injetada uma quantidade controlada de vapor húmido (tipicamente 2–10 %) diretamente na superfície do produto. Vazão, temperatura, tempo de residência e dose de vapor são precisamente reguláveis e adaptáveis a cada formulação. O sistema opera continuamente, é totalmente automatizado e compacto.

Características principais do processo

• Operação contínua com torre vibratória para distribuição homogénea
• Pré-aquecimento por contacto direto com tubo aquecido
• Injeção directa de vapor húmido na superfície do produto (≈ 2–10 %)
• Parâmetros ajustáveis: débito, temperatura, tempo de residência, quantidade de vapor
• Tempos de residência curtos (minutos) e baixo consumo de vapor para preservar cor, textura e aroma
• Consumo energético indicativo: ~100 W/kg (dependente do projeto)
• Sistemas compactos, chave na mão, totalmente automatizados e com baixa manutenção

Validação e garantia de qualidade
Os sistemas podem ser validados para demonstrar até 5‑log de redução de Salmonella segundo protocolos internacionais. A Revtech utiliza Enterococcus faecium como organismo substituto em ensaios de validação para simular o comportamento de patógenos. As validações realizam‑se em colaboração com laboratórios independentes e foram demonstradas em fluxos de ~100 kg/h até 14 t/h.

Exemplos de aplicações concretas

• Cereais — cevada, milho, aveia, centeio, trigo; grãos inteiros, farelos, germes, farinhas; aplicações em panificação, cereais, snacks e ingredientes para bebidas.
• Sementes — chia, linhaça, papoila, gergelim, girassol, cânhamo; utilizadas em produtos prontos a consumir como puddings, smoothies, barras e pastas de sementes.
• Frutos secos — amêndoas, avelãs, pistácios, cajus; pasteurização para controlar risco de Salmonella e cumprir requisitos de mercado/exportação.
• Ervas e especiarias — salsa, orégãos, coentro, cominho, funcho; redução microbiana sem químicos preservando sabor e cor.

Suporte e serviços
A Revtech fornece sistemas chave na mão personalizados e apoio de engenharia de processo para adaptação de receitas, ensaios piloto e coordenação de validações laboratoriais por terceiros. Os serviços incluem ajuste de parâmetros, assistência FAT/SAT e formação operacional para minimizar custos de mão-de-obra e energia mantendo a qualidade do produto.

Especificações técnicas

• Tipo de equipamento: pasteurizador contínuo em torre vibratória
• Injeção de vapor: vapor húmido direto na superfície do produto, tip. 2–10 % (ajustável)
• Pré-aquecimento: contacto direto com tubo aquecido
• Tempo de residência: curto, tipicamente alguns minutos (ajustável)
• Consumo energético: aprox. 100 W/kg (dependente do projeto)
• Capacidade de validação: redução até 5‑log de Salmonella (E. faecium como substituto)
• Intervalo de fluxos validados: ~100 kg/h a 14 t/h
• Operação: contínua, totalmente automatizada, entrega chave na mão
• Design: pegada compacta, baixa manutenção
• Aplicações: ingredientes secos com baixa atividade de água (cereais, sementes, frutos secos, ervas e especiarias, farinhas, farelo, germe)