Secador de radiofrequência WAVEDRY+

contínuopara a indústria alimentíciade desumidificação

Visão geral
Os secadores RF instalados após os fornos de cozedura proporcionam um controlo preciso e uniforme da humidade do produto na fase final de secagem. A energia de radiofrequência remove o excesso de humidade rapidamente e de forma seletiva, sem provocar escurecimento adicional da superfície.

Como funciona
O campo eletromagnético RF transfere energia volumetricamente e direciona-a para as zonas mais húmidas do produto, superando a baixa condutividade térmica e a barreira da crosta para secar o centro do produto sem alterar a cor superficial desejada. Integrar equipamento RF pós-forno com fornos convencionais permite que o forno trate o desenvolvimento, a cozedura e a coloração, enquanto o RF realiza a secagem final, reduzindo tempo de processo e consumo energético.

Benefícios

• Redução e nivelamento da humidade: controlo preciso da humidade interna e redução do diferencial entre centro e crosta à saída do forno.
• Melhor sabor e crocância: melhor retenção de sabor, controlo da cor, crocância melhorada e maior vida útil; menor incidência de cracking (fissuras).
• Redução da formação de acrilamida: menor escurecimento superficial reduz o risco de acrilamida.
• Maior rendimento do forno e poupança energética: transferir a secagem final para RF aumenta a capacidade horária do forno, reduz o comprimento da linha e o consumo; o controlo do processo é instantâneo.

Produtos / aplicações adequados

• Cereais de pequeno-almoço
• Bolachas de manteiga
• Bolachas de chocolate
• Anéis de coco
• Conchas recheadas com creme (custard)
• Choux / Éclairs
• Merengues
• Bolachas de flocos de aveia
• Massa folhada
• Shortbread
• Grissini
• Produtos à base de bolo esponja
• Wafers
• Bolachas para bebé
• Biscoito rusk
• Snacks para aperitivo
• Chips de bagel
• Biscotte
• Croutons de pão
• Snacks finos de queijo
• Crackers
• Pão crocante (crispbread)
• Matzá
• Pretzels

Características / especificações técnicas

• Manufacturer: Stalam
• Denominação comercial (modelo): WAVEDRY+
• Tecnologia: secagem por radiofrequência (RF) para tratamento pós-forno
• Aplicação primária: secagem final para controlar uniformemente o teor de humidade após os fornos
• Principais benefícios: nivelamento da humidade, melhoria do sabor e crocância, redução da acrilamida, maior rendimento do forno, poupança de energia, redução do tempo de processo
• Produtos processados típicos: diversos biscoitos, pastelaria, wafers, produtos de padaria e snacks (ver Produtos / aplicações adequados)
• Dados técnicos: ficha técnica detalhada disponível (PDF)