Secador de radiofrequência WAVEDRY+
em linhapara a indústria alimentarde cozedura

secador de radiofrequência
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Características

Tecnologia
de radiofrequência
De batelada / contínuo
em linha
Aplicações
para a indústria alimentar
Outras funções
de cozedura
Outras características
com esteira transportadora, de secagem rápida

Descrição

Os secadores RF provaram ser muito eficazes quando instalados após os fornos de cozimento para controlar o conteúdo de umidade do produto de forma precisa e uniforme, com benefícios adicionais para a produtividade e qualidade. A energia de radiofreqüência elimina o excesso de umidade do produto de forma rápida e eficiente, sem causar o excesso de cozimento (acastanhamento excessivo) da superfície. A remoção do excesso de umidade final de um produto cozido é uma tarefa desafiadora: o forno convencional tem dificuldade de transferir calor para o centro sem o risco de coloração excessiva, o que resultará em um produto escuro e fora das especificações. A cozedura excessiva (escurecimento) também foi reconhecida como uma das causas da formação de acrilamida, uma substância suspeita de ser cancerígena formada durante a cozedura, cozedura e fritura de produtos alimentares ricos em carboidratos. Por último, mas não menos importante, o diferencial de humidade entre o centro e a crosta irá gerar tensões dentro do produto, durante e após o arrefecimento, que podem causar o chamado fenómeno de "controlo", ou seja, fissuras e fracturas que aparecem no produto, mesmo sem qualquer solicitação mecânica. O campo electromagnético RF, devido à sua capacidade de transferir energia para o produto de forma volumétrica e selectiva de acordo com a localização da humidade, irá superar a baixa condutividade térmica e a barreira térmica da crosta e secar directamente o centro (mais húmido) do produto sem afectar a cor desejada. A secagem após a cozedura por radiofreqüência permite eliminar o excesso de umidade do produto de forma rápida e eficiente, sem causar o excesso de cozedura (escurecimento excessivo) da superfície, com benefícios adicionais para a produtividade e qualidade.

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