Fermentador de massa madre para bolos e tortas

de pão

- Mistura, fermentação e armazenamento para cada preparador individual. - Produtos acabados de alta qualidade com controlo de pH. - Processamento contínuo de até 80.000 kg em 24 horas. APLICAÇÕES A produção contínua de massa fermentada, tanto para tanques de fermentação individuais como para instalações totalmente automatizadas com CIP, num único ciclo ou em 3 ciclos, utilizando farinha de trigo e centeio com fermento de enchimento ou fermento líquido. FUNCIONAMENTO Os ingredientes são automaticamente doseados, misturados e homogeneizados por um impulsor e um elemento de mistura. Cada tanque individual permite misturar /aquecer/fermentar/arrefecer a preparação para manutenção. A mistura fermenta em períodos pré-estabelecidos de 3 a 24 horas. O processo de fermentação pode ser regulado quer através da pré-determinação da temperatura e do tempo, quer através da monitorização contínua do PH. A mistura é então arrefecida para manutenção a uma determinada temperatura de 4 a 6°C. Para preparar a levedura natural, o lote é homogeneizado com uma pasta de recuperação da fermentação anterior (mãe) a 20-30%. Para aplicações contínuas, a massa levedada é automaticamente circulada entre tanques, permitindo uma limpeza completa e, ao mesmo tempo, assegurando uma produção contínua.