Temperadeira de chocolate LC20

Uma unidade demistura especial é usada para aquecer o chocolate por um período de 12 - 24 horas ao redor de 90º C e chocolates da alta qualidade conched até 72 horas. A manteiga de cacau flui continuamente das aberturas que estabelecem-se uniformente no chocolate, durante o processo, assegurando desse modo um sifter, revestimento líquido. O calor e a infusão do oxigênio conduzem à dessecação do chocolate e somente um por cento de umidade permanece no ajuste final do chocolate. As entidades e os resíduos indesejáveis e as substâncias amargas - compostos orgânicos como o acetaldeido, a acetona, o álcool etílico, o álcool eu-propyl, o álcool eu-butílico, o eu-pentanal, o diacetyl, o ácido acético de acetato de etilo, o metanol, etc. - são removidos então. Mais cacau está adicionado ao chocolate após o processo da malaxação, se a necessidade se levanta.