Câmara de defumação de carne

contínua

Melhor controlo da fermentação Graças à combinação da potência de refrigeração e aquecimento instalada, é possível remover uma quantidade notável de água do produto durante as primeiras horas do processo de fermentação, mesmo a temperaturas relativamente baixas. Desta forma, a actividade da água é reduzida, a fermentação é controlada e os efeitos negativos da acidez são evitados. Risco mínimo de formação de crosta O risco de formação de crosta é praticamente eliminado porque o equipamento é controlado pela umidade liberada pelo produto. As fases de trabalho durante as quais a superfície do produto é seca são alternadas com fases de repouso que lhe permitem "acordar", permitindo libertar a humidade do interior do produto. Regulação do ar O sistema oferecido pela Travaglini consiste numa conduta em forma de T, na qual é instalado um actuador eléctrico, permitindo o movimento de dois amortecedores de lâmina opostos. Em comparação com sistemas mais simples e imprecisos com amortecedores de bandeira e atuadores circulares, esta solução oferece a vantagem de modular gradualmente o fluxo de ar. Além disso, o atuador linear de nova geração (também com codificador), controlado por nosso cartão elétrico programável, permite: - para regular a velocidade transversal do fluxo transversal da sala, de modo a que o ar circule mais uniformemente sobre o produto; - para regular a velocidade do actuador, de modo a permitir que o ar encha as condutas de entrada de forma correcta e uniforme, conseguindo a mesma quantidade de ar para todos os bicos; - para ajustar a gama de extensão do actuador, optimizando a distribuição do ar de acordo com a largura da divisão;