Linha de processamento de sorvete

- Sistema de Tratamento de Água - Tanque de Mistura e Derretimento de Açúcar - Pasteurizador e Homogeneizador - Unidade de Envelhecimento 5. Congelador e Unidade de Enchimento - Sistema de Limpeza CIP 7. Equipamento Pós-Tratamento, como transportador, pacote ou palete, etc. são outros equipamentos auxiliares usados ​​como caldeiras de vapor, compressor de ar, unidade de água fria, etc. -Formulação: Os ingredientes utilizados na produção de sorvete são: gordura;sólidos lácteos não gordurosos (MSNF);açúcar/adoçante não açucarado; emulsionantes/estabilizadores;agentes aromatizantes;agentes corantes. -Pesar, medir e misturar: De um modo geral, todos os ingredientes secos são pesados, enquanto os ingredientes líquidos podem ser pesados ou proporcionado por metros volumétricos. -Homogeneização e pasteurização: A mistura de sorvete flui através de um filtro para um tanque de equilíbrio e é bombeada de lá para um trocador de calor de placas onde é pré-aquecido a 73 – 75 graus para homogeneização a 140 – 200 bar, a mistura é pasteurizada a 83 – 85 graus por cerca de 15 segundos, em seguida, resfriado a 5 graus e transferido para um tanque de envelhecimento. -Envelhecimento: A mistura deve ser envelhecida por pelo menos 4 horas a uma temperatura entre 2 a 5°C com agitação suave contínua. O envelhecimento dá tempo para o estabilizador fazer efeito e a gordura cristalizar. -Congelamento contínuo: •introduzir uma quantidade controlada de ar na mistura; • para congelar o conteúdo de água na mistura em um grande número de pequenos cristais de gelo.