Linha de produção de manteiga automática

Uma linha de produção de manteiga completa, incluindo sistema de recepção de leite, separador de creme, pasteurizador de creme fino, batedor de manteiga, máquina de moldagem de manteiga e máquina de embalagem. O creme pode ser fornecido por uma leiteria líquida (creme excedente). Do tanque de armazenamento intermediário, o creme continua a pasteurização a uma temperatura de 95 graus ou mais. A alta temperatura é necessária para destruir enzimas e micro-organismos que prejudicariam a qualidade de conservação da manteiga. O tratamento térmico libera compostos sulfidrílicos fortemente anti-oxigênicos, que reduzem ainda mais o risco de oxidação. A desaeração a vácuo também pode ser incluída na linha se o creme tiver um sabor ou aroma indesejável, por exemplo, sabor de cebola. Qualquer aromatizante ficará ligado à gordura e transmitido à manteiga, a menos que seja removido. Depois disso, o creme é devolvido ao pasteurizador para tratamento adicional – aquecimento, retenção e resfriamento – antes de prosseguir para o tanque de maturação. No tanque de maturação, o creme é submetido a um programa de temperatura que dará à gordura a estrutura cristalina necessária quando solidificar durante o resfriamento. Fluxograma - Recepção de leite - Pré-aquecimento e pasteurização do leite desnatado - Separação de gordura - Pasteurização de creme - Desaeração a vácuo, quando usada - Preparação da cultura, quando utilizada - Amadurecimento e azedamento do creme, quando usado - Tratamento de temperatura - Agitação/trabalho, lote - Coleta de leite manteiga - Silo de manteiga com transportador de parafuso - Embalagem