Estação de descongelamento para carne

Confrontada com a utilização generalizada de matérias-primas congeladas na maioria das preparações alimentares industriais, a operação de descongelação tornou-se uma fase fundamental do processo de transformação alimentar Dominar esta operação é essencial, pois os métodos clássicos são demasiado longos e favorecem o desenvolvimento bacteriano. Além disso, estes métodos "clássicos" conduzem a perdas de peso e de proteínas que desaparecem no exsudado descongelado. O sistema baseia-se numa injecção controlada de vapor num tambor rotativo e sob vácuo controlado. forte>Baixa pressão, o vapor de qualidade alimentar é injectado directamente no massajador para entrar em contacto com os produtos congelados. Ao condensar, este vapor liberta o seu calor latente, do estado de mudança de estado, para o produto para um efeito de descongelação. O tambor rotativo acelera a quebra dos blocos e facilita a homogeneização da temperatura. A descongelação pode ser realizada em um massageador de parede dupla para que nenhuma parte da transferência de calor seja por convecção (envelope duplo), o que limita os condensados no produto congelado (importante para os critérios de HPD).