O glucomanano é um polissacárido linear constituído por 1, 4-beta - resíduos de D-glucose e D-manosil ligados, em que o rácio de glucose para manose (Glc:Man) varia muito. A relação Glc:Man do glucomanano de konjac é de cerca de. A relação Glc:Man do glucomanano de konjac é de cerca de 2:3, a relação do glucomanano de aloé é de 1:2, enquanto a relação do glucomanano de Shalep é de cerca de 1:4. Todos os polissacáridos são acetilados, o que lhes confere solubilidade em água. O glucomanano é o principal hidrato de carbono de reserva da parede celular dos tubérculos de vários géneros de plantas. Em certas fases do desenvolvimento da planta, o glucomanano é degradado e utilizado como fonte de energia
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