可変速度ミートハンマー

... テンダライジングの目的は、実際、可溶性塩水タンパク質をより多く、よりよく分散させ、品質にかかわらず、調理済み製品の製造工程を最適化することである。 実際、高品質な製品では塩水の分配をより良くすることが可能であり、いわゆる低品質な製品では塩水の吸収量を増やすことが可能である。塩水の組成、注入の割合、軟化の効果をバランスよく調整し、最終製品の特性やマッサージサイクルに最適な技術を選択することで、最高の安定した結着結果を得ることができます。安定したブラインとタンパク質の結合を得るためには、調理もテンダリングの影響を受けます。 ILSシリーズのテンダライザーは、ステンレスとプラスチックでできており、食品との接触に適しています。 通常はインジェクターの下流に設置されますが、インジェクターに注入されずにタンブラーに入れられ、添加された塩水を吸収している製品の処理も可能です。 速度調整可能な一対のモーター駆動シャフトが、カットされる製品の厚みに自己調整し、両面にエッチングを施すことで、塩水や添加物の吸収表面積を大幅に増加させ、可溶性塩タンパク質の抽出を助け、マッサージ時間を短縮する。 内刃パックを食品用プラスチック・ローラーに交換することで、果皮付きの製品も処理できます。 ILSカーブマセレーターの送りベルト幅は、400 ...

... テンダライジングの目的は、調理済み製品の製造工程を最適化するために、可溶性塩水タンパク質をより多く、よりよく分散させることである。実際、高品質製品では塩水の分配をより良くすることが可能であり、いわゆる低品質製品では吸収される塩水の量を増やすことが可能である。食塩水の組成、注入の割合、軟化の効果をバランスよく調整し、最終製品の特性とマッサージサイクルに最適な技術を選択することで、最高の安定した結着結果を得ることができます。 新鮮な食肉には、繊維を切り裂くことで製品を柔らかくする特殊な針を使用します。 IOAシリーズのニードル式テンダライザーは、製品の厚さに合わせて自動調節が可能で、骨がなく、衛生的で、インジェクターヘッドでは不可能なテンダライジングデザインが可能です。実際、インジェクターでは、圧延するかしないかを選択し、圧延ペースはインジェクターのペースと一致しますが、当社のテンダライザーでは、製品が横にスライドするため、圧延ペースを変更することが可能です。 テンダライジングヘッドには、約400本、600本、900本の針があり、得られる結果に応じて形状が異なり、鶏肉、牛肉、豚肉を処理することができます。また、処理する製品の種類に応じて、鋭利なヘッド形状やアリ溝形状など、さまざまな形状の針を提案します。 ...