産業用ミートハンマー

可変速度ステンレス製

テンダライジングの目的は、実際、可溶性塩水タンパク質をより多く、よりよく分散させ、品質にかかわらず、調理済み製品の製造工程を最適化することである。 実際、高品質な製品では塩水の分配をより良くすることが可能であり、いわゆる低品質な製品では塩水の吸収量を増やすことが可能である。塩水の組成、注入の割合、軟化の効果をバランスよく調整し、最終製品の特性やマッサージサイクルに最適な技術を選択することで、最高の安定した結着結果を得ることができます。安定したブラインとタンパク質の結合を得るためには、調理もテンダリングの影響を受けます。 ILSシリーズのテンダライザーは、ステンレスとプラスチックでできており、食品との接触に適しています。 通常はインジェクターの下流に設置されますが、インジェクターに注入されずにタンブラーに入れられ、添加された塩水を吸収している製品の処理も可能です。 速度調整可能な一対のモーター駆動シャフトが、カットされる製品の厚みに自己調整し、両面にエッチングを施すことで、塩水や添加物の吸収表面積を大幅に増加させ、可溶性塩タンパク質の抽出を助け、マッサージ時間を短縮する。 内刃パックを食品用プラスチック・ローラーに交換することで、果皮付きの製品も処理できます。 ILSカーブマセレーターの送りベルト幅は、400 mmまたは600 mmです。ILS-COMBI型は、ブレードパックを自動的に交換できるため、より柔軟な生産が可能です。