Linha de produção de sorvete

contínuacontrolada por CLPcom misturador

Visão geral do produto
Linhas industriais de produção de sorvete transformam água potável, leite, leite em pó, creme ou gordura vegetal, açúcar e aditivos alimentares aprovados em produtos congelados. As operações típicas incluem mistura, pasteurização, homogeneização, maturação, congelação e endurecimento para obter textura estável e vida útil adequada.

Tipos

• Sorvete à base de creme de leite
• Sorvete à base de iogurte
• Sorvete de frutas e vegetais

Processo industrial
Na produção industrial a mistura é dosada e injetada em moldes ou encaminhada para congeladores contínuos. A congelação rápida é normalmente obtida por imersão/contato com uma mistura gelo‑sal ou por túneis de congelação mecânicos/ criogénicos para remover calor rapidamente e minimizar a formação de cristais de gelo grandes.

Equipamento chave / Características

• Misturadores de alta eficiência e sistemas de dissolução para leite em pó, açúcar e estabilizantes
• Pasteurizador e homogeneizador totalmente automáticos, configuráveis para diferentes viscosidades e formulações

Especificações técnicas

• Matérias‑primas: água potável, leite, leite em pó, creme ou gordura vegetal, açúcar, aditivos alimentares aprovados
• Principais etapas de processamento: mistura; pasteurização; homogeneização; maturação; congelação; endurecimento
• Formatos de produto: moldes, potes, palitos, mistura congelada a granel
• Métodos de congelação: injeção em moldes com mistura gelo‑sal ou túneis de congelação contínuos (mecânicos ou criogénicos)
• Sistemas auxiliares: dosagem e medição, CIP, unidades de refrigeração, painéis de controlo para receitas e gestão de temperatura