Pasteurizador de massas WAVESAN+
contínuomodularde radiofrequência

pasteurizador de massas
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Características

Aplicações
de massas
Modo de funcionamento
contínuo
Outras características
de radiofrequência, modular

Descrição

Os métodos tradicionais de pasteurização utilizam a circulação de ar quente, gotejamento de água quente ou injeção direta de vapor no gabinete de tratamento ou no túnel para aquecer os alimentos embalados. O aumento de temperatura do produto é lento e não uniforme devido à baixa condutividade térmica do material de embalagem, do ar ou da atmosfera modificada contida na embalagem e dentro do próprio substrato do alimento. Para atingir um determinado nível de temperatura no ponto mais frio do produto é necessário um tempo de aquecimento proporcionalmente longo, afetando em particular as camadas externas dos alimentos que estão mais expostas ao calor. Consequentemente, o produto perde a sua qualidade em termos de características sensoriais (cor, sabor, textura, etc.) e nutricionais Os inconvenientes dos métodos convencionais de pasteurização podem ser evitados graças à capacidade da radiofrequência de gerar rapidamente calor volumétrico dentro do produto. O processo de aquecimento é rápido, uniforme e controlado, portanto, a deterioração do produto é minimizada Stalam é a primeira empresa no mundo a desenvolver equipamentos de pasteurização industrial por radiofreqüência para produtos embalados como pães, massas frescas, nhoques, etc A elevada redução da carga microbiana é conseguida em muito pouco tempo, graças ao processo de aquecimento rápido e uniforme em todo o produto e sua embalagem, que não depende da transmissão (lenta) de calor, típica dos métodos convencionais: o nível de matança microbiana necessário é atingido em poucos minutos, em vez de uma hora ou mais Graças à alta velocidade do processo, a pasteurização por radiofreqüência pode ser realizada continuamente, com vantagens logísticas significativas no manuseio do produto e na programação da produção

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Catálogos

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