Esterilizador de processo DB

a vaporde batelada

O sistema de descaraterização da amêndoa de cacau da série DB actua sobre todo o produto, uma vez que a flora bacteriana se encontra apenas na superfície da pele. A torrefação da amêndoa inteira imediatamente após a transformação preserva as caraterísticas aromáticas do cacau escolhido. O sistema é constituído por dois depósitos cónicos empilhados verticalmente que comunicam através de um tubo equipado com duas válvulas que asseguram um isolamento perfeito. A quantidade a tratar vai para a cuba superior destinada à receção das amêndoas de cacau inteiras. Enquanto reator do processo, a cuba inferior recebe a dose certa de produto, mantém a sua agitação e trata-o com vapor pressurizado sobreaquecido durante um período relativamente curto, que é, no entanto, suficiente para reduzir ao mínimo a carga bacteriana. No final do processo, as amêndoas de cacau esterilizadas saem do descaracterizador, criando um sistema de rastreio de lotes que alimenta continuamente a fase de torrefação seguinte.