Os Vapor-Flow Steam Blanchers podem passar da cozedura a vapor para a cozedura a água simplesmente rodando uma válvula e drenando a água do depósito. O branqueamento com água hidrata os produtos, mas o cozimento a vapor utiliza 50% menos energia e 90% menos água. O vapor também pode aumentar a recuperação em 1 a 3%, lixiviando menos sólidos e nutrientes.
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