Linha de produção de queijo Mascarpone

automática

Mascarpone é um tipo especial de queijo creme tradicional italiano. Pode ser consumido tanto como queijo como é ou utilizado na indústria de pastelaria para a produção de cremes e bolos (como cremes de café, "Tiramisu", ou outros). Mascarpone é tradicionalmente produzido a partir de creme, com um teor de gordura variável entre 52 e 54%. O creme é introduzido no coagulador contínuo por uma bomba positiva, é aquecido até à temperatura de coagulação e depois acidificado O mascarpone é depois arrefecido e embalado.