回転式粘度計 GlutoPeak
グルテン粘性判定研究室用

回転式粘度計
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特徴

タイプ
回転式
応用
グルテン粘性判定, 研究室用

詳細

GlutoPeak:グルテン品質測定のための迅速な方法 それは何を測定しますか? グルテンのベーキング特性を記述するために、グルテンの凝集挙動を測定します。 なぜこれが重要なのですか? -グルテンは、生地の弾力性と拡張性の特性を担当しています -グルテンのストレッチとグルテンの弾性特性は、小麦粉の品質と与えられた目的のための適合性に関する情報を与 える-小麦粉と乾燥グルテンの乾燥と熱損傷の認識 はどのようにテストです 実行されましたか? -水と小麦粉の懸濁液中の高エネルギー入力 -グルテンが分離され、集約されます -グルテンの特性に依存して、グルテンの凝集 -トルク曲線の強い増加にグルテンネットワークの結果の形成 -さらに混合は、ネットワークを破壊します。 トルク曲線が減少します。 -結果として得られるトルク曲線の形状は典型的です。 それは個々の小麦粉の「指紋」です。 -最も重要なのは、ピーク時間(最大トルクに達する時間)、曲線の最大高さ、曲線の下の領域です。 -強いグルテンは高いピークで短いピーク時間を示します。 弱いグルテンは、低ピークまたはピークなしでも、遅い集約ピーク時間を示します。 -ピーク時間の範囲は60 〜 600 秒(1 〜 10 分)です。 -小麦粉は、ピーク最大時間と高さが異なるため評価することができます。 メリットは何ですか? -簡単な取り扱い -時間の節約:迅速なテスト実行(1 〜 10 分)、不適切な材料の検出は、さらに冗長なテストを行います 材料の節約:小さなサンプルサイズ:〜 3-10グラム、不適切な材料の使用による生産損失なし -良い小麦粉と最終製品の品質の保証

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*価格には税、配送費、関税また設置・作動のオプションに関する全ての追加費用は含まれておりません。表示価格は、国、原材料のレート、為替相場により変動することがあります。