生地の伸縮性行動用レオメーター GlutoPeak

コムギ生地用食品産業用

GlutoPeak：グルテンの品質を迅速に評価する方法。 GlutoPeakは何を測定しているのですか？ - 小麦粉中のグルテンの凝集挙動 - 小麦粉の焼成特性 なぜそれが重要なのか？ - 生地の伸長特性は、小麦粉に含まれるグルテンの質に依存する - グルテンの弾性特性と伸長特性は、小麦粉の品質と特定用途への適合性に関する情報を提供する。 - 小麦粉や乾燥グルテンの乾燥や熱によるダメージを検出することができます。 どのように測定するのですか？ - 小麦粉と水の懸濁液を器具に用意する - グルテン複合体が分離される。小麦粉（グルテン）に特徴的な時間が経過すると、グルテンは急激に凝集して均一なグルテンネットワークを形成し、これがピークとしてグラフ化される。 - さらに測定パドルを回転させると、このネットワークは再び破壊される。得られたトルク曲線は、典型的なコース、つまり小麦粉の個々の「指紋」を示しています。 ここで、特にピークタイム（最大値に達するまでの時間）とこの時点のピーク高さは、試料に固有の重要な情報である。 強いグルテンは非常に速く高いピークを示し、弱いグルテンは遅く平坦になるか、例えばビスケット小麦の場合、全くピークを示さない。 どのようなメリットがあるのでしょうか？ - 取り扱いが容易 - 時間短縮：迅速な試験性能（1～10分）、不適合材料の迅速な検出、その結果、さらに時間のかかる測定を避けることができる - 材料使用量が少ない：サンプルサイズが小さく（～3～10g）、不適な材料が製造工程に入らないため、不良品が発生しない。 - 良好な小麦粉と最終製品の品質保証