連続低温殺菌装置

スパイラルスチーム電動式

パスツライゼーションとは？
乾燥原料のパスツライゼーションは、定められた温度と滞留時間で製品を加熱し、サルモネラやE. coliなどの病原性微生物を低減する管理された熱処理です。この微生物低減工程はしばしば「kill step」と呼ばれ、加熱を伴わない最終製品の安全性を確保しつつ官能特性を保つことを目的とします。

Revtechのパスツライゼーション概要
Revtechは低水分活性の原料向けに連続式のパスツライザーを提供します。製品は振動タワーに送られ、加熱コイルとの直接接触で予熱されます。続いて、制御された量の湿蒸気（通常2〜10％）が製品表面に直接噴霧されます。流量、温度、滞留時間、蒸気量は精密に制御・調整可能で、連続運転かつ完全自動化されたコンパクトな設計です。

主要プロセス特性

• 振動タワーを用いた連続処理で均一な分配を実現
• 加熱コイルとの直接接触による予熱
• 製品表面への直接湿蒸気注入（約2〜10％）
• 調整可能なパラメータ：処理能力、温度、滞留時間、蒸気量
• 数分の短い滞留時間と低蒸気量により色・食感・香りを保持
• 目安消費エネルギー：約100 W/kg（案件により変動）
• 小型で自動化されたターンキーシステム、メンテナンス負荷が低い

バリデーションと品質保証
本システムは国際的な手順に基づきサルモネラの5ログ低減のバリデーションが可能です。Revtechはバリデーション試験でEnterococcus faeciumを代替菌として使用し、独立試験所と連携して有効性を確認しています。バリデーションは約100 kg/hから14 t/hの処理能力レンジで実施されています。

具体的な適用例

• 穀物類 — 大麦、トウモロコシ、オート麦、ライ麦、小麦；全粒、ふすま、胚芽、粉類。パン、シリアル、スナック、飲料原料などに適用。
• 種子類 — チア、アマ、ケシ、ゴマ、ヒマワリ、ヘンプ；プディング、スムージー、バー、シードバター等の即食用途に使用。
• ナッツ類 — アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、カシューナッツ；サルモネラリスク管理や輸出基準対応に適用。
• ハーブ・スパイス — パセリ、オレガノ、コリアンダー、クミン、フェンネル等；化学薬剤を用いない微生物低減で風味・色を保持。

サポートとサービス
Revtechはカスタマイズされたターンキー納入と、レシピ最適化、パイロット試験、第三者検査機関とのバリデーション調整を含むプロセスエンジニアリング支援を提供します。パラメータ調整、FAT/SAT支援、運用トレーニングにより労務・エネルギーコストの最小化を図ります。

技術仕様

• 装置種別：連続式振動タワー型パスツライザー
• 蒸気注入：製品表面へ直接湿蒸気注入、通常2〜10％（調整可能）
• 予熱方式：加熱コイルとの直接接触
• 滞留時間：短時間、通常数分（調整可能）
• 消費エネルギー：目安 約100 W/kg（案件依存）
• バリデーション能力：サルモネラ5ログ低減対応（E. faeciumを代替菌として使用）
• 検証済み処理能力範囲：約100 kg/h〜14 t/h
• 運転形態：連続、完全自動、ターンキー納入
• 設計：コンパクト、低メンテナンス
• 適用製品：低水分活性の乾燥原料（穀物、種子、ナッツ、ハーブ・スパイス、粉類、ふすま、胚芽）