Máquina de salga para carne SMO

A salga a seco de produtos destinados à cura, como coppa, pancetta, bacon, lombos, guanciale, bresaola, speck, culatta, ocorre por osmose, mas é essencial uma distribuição uniforme e controlada do sal e dos aromas na superfície do produto, sendo a penetração inicial favorecida pela fricção e massagem. Com as nossas máquinas de massajar e de salgar, é possível equilibrar a relação entre a massagem e a fricção, para poder distribuir uniformemente o sal, os aromas e os outros ingredientes. É assim possível limitar o teor de sal, com evidentes benefícios para a saúde, sem sacrificar a conservação e com os melhores resultados organolépticos. Tal como no tratamento manual, obtém-se uma primeira perda de peso a frio, essencial para a salubridade e melhor qualidade do produto. A máquina de massagem e salga com cubas móveis, com rodas ou empilháveis, efectua a massagem e a salga a seco de coppa, pancetta, bacon, lombos, fiocco, culatello, spalla, speck, presuntos brancos, bresaola, etc., respeitando o tempo naturalmente requerido pelo produto para o desenvolvimento do processo de salga osmótica. A forma dos tanques e a ausência de soldaduras internas permitem uma massagem uniforme e suave e os dispositivos de drenagem escoam os líquidos formados durante a primeira fase de salga, retendo e distribuindo os líquidos ricos em sal e aromas nas fases subsequentes. A reprodução do processo de salga suave e natural, combinada com a uniformidade do tratamento do produto, garante os melhores resultados de qualidade. A possibilidade de utilizar tanques móveis facilita as operações de carga e descarga e as massagens intermédias, com grande economia de mão de obra.