Cozedor industrial a vácuo Tunivac®

para atuns

Descrição O tipo de cozedura e os equipamentos utilizados são factores chave para melhorar a qualidade do produto e reduzir o seu custo final. A fim de minimizar as perdas durante o processo, existem várias variáveis que devem ser consideradas como a redução da oxidação, pele seca e controle de umidade durante o processo de cozimento que permitirá uma economia significativa. A panela de atum TUNIVAC® faz a diferença. Seu design avançado e sistema de controle de variáveis e pontos críticos que permite flexibilidade e otimização do tratamento para diferentes espécies e tamanhos de peixes. Sistema de cozedura flexível Através de uma operação simples, arranjos operacionais selecionáveis permitem uma combinação eficiente de parâmetros de vácuo, temperatura da câmara, temperatura dos ossos e umidade. O fogão remove o oxigénio existente na câmara, reduzindo significativamente a oxidação do peixe. Um vácuo baseado no efeito Venturi cria uma depressão eficaz na câmara de tratamento. Durante o cozimento, a umidade na câmara pode ser controlada automaticamente de forma eficiente através dos pulverizadores instalados e distribuídos de forma adequada por toda a câmara. Fácil gestão de processos térmicos pré-estabelecidos através da criação de receitas e possibilidades de armazenamento quase ilimitadas. Possibilidade de cozinhar por tempo com rampas de temperatura, pressão e humidade programadas. Todos os parâmetros do processo são monitorados e armazenados em um formato inviolável. Sistema de vácuo e duplo arrefecimento O arrefecimento do fogão é produzido pela absorção de calor através do sistema de vácuo.