Moinho para chocolate LabBM5

para frutapara massade circulação

Visão geral
Um moinho de esferas para chocolate é um refinador por batelada de moagem húmida que reduz massa de chocolate pré‑misturada e bombeável e outras pastas ricas em gordura a um tamanho de partícula alvo (tipicamente 18–25 µm). Opera a jusante da fusão e pré‑mistura e a montante do conching ou armazenamento. A seleção do modelo depende do peso de lote requerido, da alimentação elétrica disponível e da fonte de refrigeração.

Idoneidade do processo — excluir a gama se

• O lote requerido for inferior a 1 kg ou superior a 1000 kg; nenhum modelo único cobre essa faixa (acima de 1000 kg dividir o lote ou optar por linha contínua).
• A formulação não conseguir manter uma fase gordurosa contínua e bombeável (≈30% gordura típico); sem circulação o processo pára.
• A alimentação for apenas material seco (nibs não moídos ou frutos secos inteiros) sem fase gordurosa bombeável; pré‑moer até pasta a montante.
• O objetivo for desenvolvimento de sabor ou redução de humidade (conching é necessário, não o refinamento).

O peso do lote seleciona o modelo

• Laboratório (1–15 kg): LabBM5 (até 5 kg) e LabBM10 (5–15 kg). Ambos operam em 220 V monofásico e requerem água fria externa. LabBM5 descarga produto e meios de moagem juntos; LabBM10 retém os meios atrás de uma peneira entre lotes.
• Compacto (15–180 kg): RBM20 a RBM160, bateria de água ventilada integrada de série. Acima de ~60 kg por lote, os modelos maiores requerem alimentação trifásica (380 V) ou transformador opcional.
• Industrial (>180 kg): RBM300 a RBM1000. Refrigeração fornecida por água da unidade ou disponível como opção integrada.

Tabela comparativa (modelo · carga · potência instalada · alimentação · refrigeração · preço EXW Istambul, excl. IVA)
LabBM5 | 1–5 kg | 1,9 kW | 220 V / 1‑fase | Requer água fria externa | 7.200,00 €
LabBM10 | 5–15 kg | 2,3 kW | 220 V / 1‑fase | Requer água fria externa | 7.900,00 €
RBM20 | 15–30 kg | 3 kW | 220 V / 1‑fase | Bateria de água ventilada integrada | Lista: 17.900,00 € · Com desconto: 17.542,00 €
RBM40 | 15–60 kg | 4,2 kW | 220 V / 1‑fase | Bateria de água ventilada integrada | Lista: 20.800,00 € · Com desconto: 20.384,00 €
RBM80 | 15–100 kg | 7,5 kW | 380 V / 3‑fase | Bateria de água ventilada integrada | 25.000,00 €
RBM160 | 15–180 kg | 9 kW | 380 V / 3‑fase | Bateria de água ventilada integrada | 29.300,00 €
RBM300 | 50–350 kg | 15,5 kW | 380 V / 3‑fase | Bateria ventilada ou chiller opcional | 42.900,00 €
RBM500 | 50–500 kg | 20,45 kW | 380 V / 3‑fase | Trocador de placas brasadas de série; chiller integrado opcional | 45.800,00 €
RBM750 | 50–750 kg | 23 kW | 380 V / 3‑fase | Trocador de placas brasadas de série; chiller integrado opcional | 51.500,00 €
RBM1000 | 50–1000 kg | 27,5 kW | 380 V / 3‑fase | Trocador de placas brasadas de série; chiller integrado opcional | 58.600,00 €

Restrições do processo (todos os modelos)

• Teor de gordura: ≈30% é a faixa de trabalho normal; abaixo disso a massa pode perder fluidez, a circulação diminui e a carga da bomba aumenta — adicionar manteiga de cacau ou gordura compatível se necessário.
• Pré‑moagem obrigatória para nibs e frutos secos inteiros: moinhos de esferas exigem alimentação bombeável (não reduzem sólidos crus > ~1.5–2 mm).
• Sobremoagem aumenta a tensão de escoamento: refinar além da finura alvo aumenta a área superficial mais rápido do que a fase gordurosa consegue cobrir, elevando viscosidade — parar na finura alvo (≤ ~25 µm).

Como funciona um moinho de esferas para chocolate
Máquina por batelada onde a massa pré‑misturada entra num recipiente com jaqueta de água. Esferas de aço endurecido no interior são agitadas por um eixo rotativo; corte e atrito reduzem o tamanho das partículas. Em RBM20 e superiores, uma bomba recircula a massa através dos corpos de moagem e uma válvula seleciona recirculação ou descarga. LabBM5/LabBM10 refinam por agitação do vaso; LabBM10 retém as esferas no descarregamento por peneira, LabBM5 descarrega produto e meios juntos através de um bujão removível. A temperatura é controlada pela jaqueta (PID); o tempo de refinação (tipicamente 1,5–4 h) controla a dimensão final das partículas depois de fixa a receita.

Posição na linha de produção

• Montante: requer pré‑mistura bombeável (tanque de fusão com agitação ou pré‑misturador dedicado). Nibs devem ser pré‑moídos até pasta antes de carregar.
• Jusante: o chocolate refinado é transferido ao conching para desenvolvimento de sabor e redução de humidade, e depois a tanques de armazenamento antes do tempero, moldagem ou cobertura.

Capacidade para pastas de frutos secos e produtos ricos em gordura
O mesmo princípio de moagem úmida refina pralinê, pasta de avelã, manteiga de amendoim, tahine e similares. Referência kg nominal ≈ 1,10 kg/L para pastas gordurosas (vs 1,30 kg/L para chocolate), logo capacidade nominal reduzida para pastas mais gordurosas.

Manutenção e peças de desgaste (todos os modelos)

• Braços misturadores em aço endurecido — inspecionar desgaste; intervalo de serviço previsto ≈ 10 anos em uso normal.
• Óleo do redutor — verificar anualmente.
• Filtro Y do circuito de água — limpar anualmente.
• Fluido da jaqueta — usar 30% de propilenoglicol inibido grau alimentício para evitar incrustações.

Garantia e prazo de entrega

• Garantia: 1 ano contra defeitos de fabricação (peças de desgaste excluídas).
• Prazo de entrega: 3–4 meses a partir do pedido; máquinas fabricadas sob encomenda.

Especificações técnicas

• Construção: aço inoxidável AISI 304 com braços misturadores endurecidos.
• Recipiente com jaqueta de água e aquecimento elétrico integrado, controlo PID da temperatura.
• Tempo de moagem ajustável e proteção de arranque a frio.
• RBM20+ : controlo PLC com HMI, sistema de refrigeração PID, filtro magnético, tampa com molas a gás, válvula de descarga aquecida e sensor de nível (consoante o modelo).
• Métodos de descarga: LabBM5 descarga produto e esferas por bujão cego; LabBM10 descarga através de peneira para reter os meios.
• Tamanho de partícula típico alcançável: 18–25 µm (ciclos típicos 1,5–4 h dependendo da receita).
• Temperatura ambiente recomendada: 20–25 °C.