Máquina de conchagem vertical VMC100

horizontalpara chocolate

Visão geral
Uma concheadora de chocolate por lotes condiciona massa já refinada. As séries VMC (conchas verticais a lotes VMC100–VMC600) e a HMC1000 horizontal removem humidade residual e ácidos voláteis (em receitas com cacau), desenvolvem o sabor, redistribuem a fase gordurosa contínua em torno das partículas sólidas e estabilizam a viscosidade. As conchas não reduzem o tamanho primário das partículas; a massa deve chegar de um moinho de bolas com ~18–25 µm. A selecção do modelo depende do tamanho do lote requerido, estilo de produção e alimentação eléctrica.

Modelos disponíveis

• VMC100 — lote 100 kg
• VMC200 — lote 200 kg
• VMC400 — lote 400 kg
• VMC600 — lote 600 kg
• HMC1000 — lote 1000 kg (horizontal)

Idoneidade do processo

• Não usar se o lote requerido for < 30 kg ou > 1000 kg (abaixo de 30 kg a bomba não completa a circulação; acima de 1000 kg nenhum modelo é adequado).
• Não usar se ainda for necessária redução do tamanho de partícula — as conchas condicionam massa já refinada (refinar previamente a ~18–25 µm no moinho de bolas).
• Não usar se a alimentação for chocolate sólido acabado ou peças de compound — nesses casos é necessário fusão e manutenção, não conchagem.
• Não usar se a formulação não exigir redução de humidade, remoção de ácidos voláteis ou desenvolvimento adicional de sabor — a conchagem acrescenta tempo sem benefício.

Alimentação eléctrica

• VMC100 e VMC200: 220 V monofásico apenas.
• VMC400 e VMC600: 220 V monofásico ou 380 V trifásico.
• HMC1000: 380 V trifásico (instalação industrial fixa).
• Se estiver disponível apenas monofásico, nenhum modelo cobre lotes > 600 kg.

Classe de máquina

• VMC verticais (VMC100–VMC600): conchas montadas em rodízios para lotes até 600 kg. Adequadas para produção artesanal/piloto e trocas frequentes de receita. Ciclo típico de conchagem ~13 horas.
• HMC1000 horizontal: instalação industrial fixa para corridas repetidas de receita única acima de 600 kg e até 1000 kg por lote. Agitação horizontal, disco de salpico, extracção forçada de ar, bomba de lóbulos em aço inox com filtro e células de carga. Ciclo típico ~13 horas.

Comparação da gama

• VMC100 — Capacidade: 100 kg; Potência instalada: 3 kW; Alimentação: 220 V monofásico; Tempo típico: ~13 h; Eliminado se lote <30 kg ou >100 kg.
• VMC200 — Capacidade: 200 kg; Potência instalada: 4,5 kW; Alimentação: 220 V monofásico; Tempo típico: ~13 h; Eliminado se lote ≤100 kg ou >200 kg.
• VMC400 — Capacidade: 400 kg; Potência instalada: 5,2 kW; Alimentação: 220 V monofásico ou 380 V trifásico; Tempo típico: ~13 h; Eliminado se lote ≤200 kg ou >400 kg.
• VMC600 — Capacidade: 600 kg; Potência instalada: 5,2 kW; Alimentação: 220 V monofásico ou 380 V trifásico; Tempo típico: ~13 h; Eliminado se lote ≤400 kg ou >600 kg.
• HMC1000 — Capacidade: 1000 kg; Potência instalada: 18 kW; Alimentação: 380 V trifásico; Agitação horizontal, bomba de lóbulos com filtro, células de carga; Tempo típico: ~13 h; Eliminado se lote ≤600 kg ou >1000 kg, ou apenas alimentação monofásica disponível.

Opções de configuração (VMC100 a VMC600)

• Válvula aquecida automatizada: VMC100–VMC600 — seleccionar quando for necessária comutação automática entre recirculação e transferência. Se omitida: comutação manual e risco de solidificação no assento da válvula.
• Conjunto de entrada com jaqueta de água: VMC100–VMC600 — seleccionar quando uma bomba upstream alimenta a concha por tubagem fixa. Se omitido: sem conexão para bomba upstream; carregamento manual.
• Sensor de nível do produto: VMC100–VMC600 (requer o conjunto de entrada) — seleccionar para alimentação automática a partir de equipamento upstream. Se omitido: sem sinal de paragem por nível; enchimento não vigiado pode transbordar o reservatório.

Restrições de processo

• A massa deve chegar já refinada a ~18–25 µm; a concha não reduz o tamanho primário de partícula.
• Temperaturas de conchagem conforme receita: couverture negra ≈ 60–80 °C; chocolate de leite tipicamente 45–55 °C; chocolate branco 45–55 °C; coberturas compostas 45–55 °C. Exceder os intervalos pode provocar escurecimento e perda de notas delicadas; temperaturas inferiores reduzem o desenvolvimento de sabor e a remoção de humidade.
• Reaquecimento em bypass: o retorno da temperadora à temperatura de cristalização (~28–32 °C) deve ser reaquecido antes de reintroduzir na concha ou no tanque de armazenamento para evitar cristalização localizada e aumento de viscosidade.

Princípio de funcionamento
A massa refinada entra no vaso aquecido. A agitação mecânica expõe a massa ao ar enquanto um circuito de extracção forçada remove vapor de água e ácidos voláteis. O aquecimento por jaqueta de água controlado por PID mantém a temperatura de receita. A fase gordurosa contínua se redistribui em torno dos sólidos, a viscosidade se estabiliza e a suspensão atinge um estado reológico uniforme.

Posição na linha de produção

• Montagem a montante: moinho de bolas (refino a ~18–25 µm).
• Montagem a jusante: transferência para tanque de armazenamento para retenção ou para uma temperadora. O chocolate verdadeiro exige temperagem antes de moldagem, deposição ou cobertura; alimentação sem temperagem provoca cristalização instável, bloom e má libertação do molde. HMC1000 com células de carga e bomba de lóbulos liga directamente a armazenamento ou temperagem; os modelos VMC transferem lote a lote via bomba de engrenagens.

Manutenção e garantia

• Tratamento da jaqueta de água: usar 30% de propilenoglicol inibido de grau alimentar (ou fluido especificado). Água dura não tratada causa incrustações que degradam o desempenho dos elementos de aquecimento em ciclos longos.
• Garantia: 1 ano contra defeitos de fabrico.
• Prazo de entrega: tipicamente 3–4 meses desde a encomenda; unidades construídas segundo capacidade, tensão e configuração de transferência.

Especificações técnicas

• Construção: aço inoxidável AISI 304 (comum a todos os modelos).
• Aquecimento: jaqueta de água com controlo PID (comum).
• Extracção: extracção de ar forçada para remoção de humidade e ácidos voláteis (comum).
• Tempo típico de conchagem: ~13 horas (varia conforme receita e parâmetros operativos).
• VMC100 — Capacidade 100 kg; Potência instalada 3 kW; Alimentação 220 V monofásico; Agitação orbital velocidade variável com raspagem; Bomba de engrenagens; Preço base (excl. IVA): €15.000,00.
• VMC200 — Capacidade 200 kg; Potência 4,5 kW; Alimentação 220 V monofásico; Preço base (excl. IVA): €17.900,00.
• VMC400 — Capacidade 400 kg; Potência 5,2 kW; Alimentação 220 V mono ou 380 V tri; Preço base (excl. IVA): €21.900,00.
• VMC600 — Capacidade 600 kg; Potência 5,2 kW; Alimentação 220 V mono ou 380 V tri; Preço base (excl. IVA): €25.800,00.
• HMC1000 — Capacidade 1000 kg; Potência 18 kW; Alimentação 380 V tri; Agitação horizontal com disco de salpico; Bomba de lóbulos inox com filtro; Células de carga; Preço base (excl. IVA): €48.600,00.