Temperadeira de chocolate de bancada TTWBTM20-Default

de lote

Visão geral
Uma temperadora por lotes do tipo roda para chocolate verdadeiro (à base de manteiga de cacau) que funde, arrefece e reaquece o chocolate para obter cristais estáveis de forma V e mantém o chocolate temperado pronto para moldagem, imersão ou cobertura. Construída como temperadora de roda por lotes: modelos de bancada de 20 kg (família TTWBTM20) e modelo de pé de 50 kg (WBTM50). A máquina funde a sua própria carga numa cuba aberta aquecida a seco e é a última etapa de condicionamento antes da conformação.

Modelos disponíveis

• TTWBTM20-Default — 20 kg de bancada, tampa removível, mesa vibratória externa necessária para moldagem em policarbonato.
• TTWBTM20-Conf1 — 20 kg de bancada com mesa vibratória integrada e tampa removível.
• TTWBTM20-Conf2 — 20 kg de bancada com mesa vibratória integrada e tampa basculante com molas a gás.
• TTWBTM20-Conf3 — 20 kg de bancada com correia de enrobagem integrada e tampa basculante com molas a gás (pequenas produções de cobertura).
• WBTM50 — 50 kg de pé com mesa vibratória integrada para cargas de ciclo de 21–50 kg.

Adequação do processo — excluir esta gama se:

• A carga por ciclo exceder 50 kg ou for necessário alimentação ininterrupta — será necessária uma temperadora contínua.
• A produção for exclusivamente com coberturas compósitas (gorduras vegetais) — um fundidor e reservatório de manutenção é mais económico.
• Não for possível manter a área de trabalho a 20–25 °C (a máquina não compensa altas temperaturas ambiente).

Carga por ciclo e orientação de operação

• Até 20 kg por ciclo, imersão ou decoração manual → TTWBTM20-Default.
• Até 20 kg por ciclo, moldagem em policarbonato → TTWBTM20-Conf1 ou Conf2 (mesa vibratória necessária).
• Até 20 kg por ciclo com enrobagem integrada → TTWBTM20-Conf3 (correia integrada, sem túnel de arrefecimento).
• 21–50 kg por ciclo → WBTM50 (modelo de pé, mesa vibratória de série).

Comparação de modelo / configuração
TTWBTM20-Default | 20 kg | 0,5 kW | 658 × 559 × 561 mm | Mesa vibratória: externa apenas | Tampa: removível | Enrobagem: EM200TT separado
TTWBTM20-Conf1 | 20 kg | 0,7 kW | 866 × 559 × 561 mm | Mesa vibratória: integrada | Tampa: removível | Enrobagem: EM200TT separado
TTWBTM20-Conf2 | 20 kg | 0,7 kW | 866 × 601 × 579 mm | Mesa vibratória: integrada | Tampa: basculante com molas a gás | Enrobagem: EM200TT separado
TTWBTM20-Conf3 | 20 kg | 0,8 kW | 1635 × 730 × 709 mm | Mesa vibratória: externa apenas | Tampa: basculante com molas a gás | Enrobagem: correia integrada
WBTM50 | 50 kg | 1,5 kW | 1083 × 723 × 1225 mm | Mesa vibratória: integrada | Tampa: removível | Enrobagem: EM200 separado

Temperadora por lotes (roda) vs temperadora contínua

• Temperadora por lotes: funde, tempera e mantém uma carga por ciclo (20 kg de bancada ou 50 kg de pé).
• Temperadora contínua: chocolate pré-fundido flui continuamente e fornece alimentação ininterrupta dimensionada à capacidade da linha (não incluída nesta gama).

Restrições de processo (aplicáveis a todos os modelos)

• Somente chocolate verdadeiro à base de manteiga de cacau; coberturas compósitas não são temperáveis (a cuba pode manter temperatura mas o controlo de cristalização não é aplicado).
• Temperatura ambiente recomendada: 20–25 °C — acima deste intervalo a estabilidade do tempero e o tempo de ciclo degradam.
• Chocolate de semente (seed) é opcional para acelerar a formação de cristais e reduzir o tempo de temperagem.
• Verificar o tempero antes da moldagem aplicando uma camada fina numa superfície metálica a 20–22 °C; chocolate temperado fica brilhante e não pegajoso em 3–5 minutos.
• Aumentar a temperatura de fusão por estágios ao carregar chocolate sólido para evitar sobreaquecimento localizado.

Princípio de funcionamento
Carregar cobertura sólida ou chocolate pré‑fundido na cuba aberta. Um elemento de aquecimento a seco controlado por PID funde a massa, o arrefecimento assistido por ventilador reduz a temperatura enquanto a roda agita e depois a massa é reaquecida à temperatura de trabalho para completar o ciclo. A roda distribui os cristais; o controlo PID mantém os pontos de ajuste. Verificar o tempero durante operação prolongada, pois o teor de cristais e a viscosidade podem variar.

Manutenção e garantia

• Aquecimento a seco (elemento PID) — sem camisa de água, sem circuito água/glicol e sem manutenção de descalcificação da camisa.
• Limpeza entre receitas incompatíveis: raspar resíduos quentes com espátula e limpar com manteiga de cacau quente ou solvente alimentar à base de gordura; não lavar com água.
• Garantia: 1 ano contra defeitos de fabrico. Prazo de entrega típico: 3–4 meses a partir da encomenda consoante configuração e opções.

Características / especificações técnicas

• Componentes em contacto com o produto: aço inoxidável AISI 304.
• Arrefecimento assistido por ventilador; semente opcional.
• Aquecimento: elemento seco controlado por PID para manter a temperatura de trabalho.
• Velocidade da roda variável até 45 rpm.
• Temperatura ambiente recomendada: 20–25 °C.
• Alimentação eléctrica: todos os modelos 220 V monofásico. Potências: Default 0,5 kW; Conf1/Conf2 0,7 kW; Conf3 0,8 kW; WBTM50 1,5 kW.
• Capacidades por ciclo: série TTWBTM20 20 kg; WBTM50 50 kg.
• Dimensões típicas (mm): TTWBTM20-Default 658 × 559 × 561; TTWBTM20-Conf1 866 × 559 × 561; TTWBTM20-Conf2 866 × 601 × 579; TTWBTM20-Conf3 1635 × 730 × 709; WBTM50 1083 × 723 × 1225.