Forno para padaria de convecção

tipo túnelpara pãode pizza

Os fornos de túnel de aquecimento direto utilizam os queimadores colocados diretamente no túnel de cozedura para atingir a temperatura necessária. Parte dos queimadores é colocada diretamente por cima do produto e a outra parte é colocada por baixo da banda. Os queimadores são de menor potência do que os queimadores utilizados nos fornos de banda de cozedura por convecção ou ciclotérmicos. Naturalmente, o seu número é várias vezes superior. Com um maior número de queimadores, é possível configurar mais pormenorizadamente a curva de temperatura de acordo com os requisitos tecnológicos e, assim, manter a qualidade contínua dos produtos. Os queimadores de aquecimento direto utilizam apenas um ventilador de ar que é colocado perto do forno. O ar é então distribuído pela tubagem central para as zonas e para os queimadores individuais. Devido ao facto de a combustão ocorrer no túnel de cozedura, é necessário equipar o forno com os exaustores forçados que asseguram a exaustão segura dos produtos de combustão para fora da pastelaria. Em comparação com os fornos de ciclotérmico ou de banda de cozedura por convecção, a construção do forno de aquecimento direto permite a instalação deste forno num espaço com menor altura e menor largura.