Forno para padaria de pré-aquecimento

para pãode pizza

Os fornos de cozedura a alta temperatura e os fornos de pré-cozedura são muito semelhantes no que respeita à sua construção, as diferenças residem principalmente nos requisitos tecnológicos e no tipo de banda escolhido. Fornos de cozedura a alta temperatura Os fornos de banda de aquecimento indireto de alta temperatura - ciclotérmicos - destinam-se a cozeduras que requerem temperaturas até 550° C. Estes fornos são principalmente adequados para cozer pão de estilo árabe ou outros produtos que exijam temperaturas de cozedura superiores a 340° C e que exijam um tempo de cozedura muito curto. Distingue-se de outros tipos de fornos principalmente pela sua construção e pelos materiais de construção utilizados, que são resistentes a temperaturas elevadas. Estes fornos são geralmente fornecidos sem zona de vapor, com larguras de 1,2m e 1,8m e comprimentos de área de cozedura de 12m e 14m. No entanto, também é possível encomendar outras dimensões tendo em conta a respectiva tecnologia da linha de produção de panificação. A banda transportadora destes fornos é geralmente uma correia de rede metálica destinada a funcionar a altas temperaturas. Os fornos podem ser aquecidos com gás, gasóleo, fuelóleo ou outros combustíveis gasosos ou líquidos. Fornos de pré-cozedura Os fornos de pré-cozedura ciclotérmicos de alta temperatura destinam-se principalmente à pré-cozedura de produtos de panificação que exijam temperaturas muito superiores a 300°C, o que, por exemplo, é adequado para massas com maiores volumes de centeio ou massas de centeio puro. As suas possibilidades são muito mais vastas do que isso. A construção deste forno ciclotérmico de pré-cozedura parte do conceito de fornos de alta temperatura em combinação com uma banda de placas de granito, cujas placas são criadas a partir de granito natural puro. Este forno oferece as vantagens descritas abaixo.