Temperadeira de chocolate de lote TurboNormix

A máquina de temperar é utilizada como um passo preliminar para moldar e enrobear os seus produtos com uma fina camada de chocolate enrobizado. A máquina turbo-temperadora multi-zona é utilizada para temperar numa fina camada de esmalte, chocolate, cremes devido à formação de cristais estáveis de manteiga de cacau β. A máquina tem a capacidade de processar massas com inclusões sólidas. Porquê têmpera de chocolate? Isto ajuda o chocolate a endurecer, dando-lhe um lindo brilho acetinado e um delicioso crocante. Isto faz com que o chocolate encolha à medida que arrefece, tornando-o mais fácil de moldar. O chocolate mal cristalizado ou não cristalizado ficará cinzento e sem um brilho apetitoso. Controlo da temperatura As máquinas têm 3 ou 4 zonas de influência térmica sobre o produto, o que é realizado através da separação dos circuitos de aquecimento e arrefecimento. A temperatura é medida e corrigida na entrada e saída de cada zona. FUNÇÕES: - sistema de têmpera multi-zonas assegura uma troca de calor eficiente e a formação de cristais estáveis β-cristais de manteiga de cacau. - medição da temperatura à entrada e à saída em cada zona - Painel de controlo PLC, programa preciso de correcção de temperatura - desenho único do disco garante uma mistura uniforme - material de fabrico AISI 304 ou 316. PRODUTOS: - chocolate preto - chocolate de leite - verniz - manteiga de chocolate OPÇÕES ADICIONAIS: - chiller - decifrador