ベンチトップチョコレート用テンパリングマシン TTWBTM20-Default

ロット

概要
本機は天然のカカオバターを用いたチョコレートを対象とするバッチ式ホイール（回転）テンパラーで、溶解・冷却・再加熱を行いフォームVの安定した結晶を得て、成形・ディッピング・コーティングに供するテンパードチョコレートを保持します。構成はテーブルトップ20 kg機（TTWBTM20系）と据え置き型50 kg機（WBTM50）。開放式の乾式加熱タンクで自らのロットを溶かし、成形前の最終的なコンディショニング工程を担います。

モデル一覧

• TTWBTM20-Default — 20 kg 卓上、着脱式蓋、ポリカーボネート成形には外付け振動テーブルが必要。
• TTWBTM20-Conf1 — 20 kg 卓上、振動テーブル内蔵、着脱式蓋。
• TTWBTM20-Conf2 — 20 kg 卓上、振動テーブル内蔵、ガススプリング付ヒンジ式蓋。
• TTWBTM20-Conf3 — 20 kg 卓上、エンロービングベルト内蔵、ガススプリング付ヒンジ式蓋（小ロットコーティング向け）。
• WBTM50 — 50 kg 据え置き、21–50 kg サイクル荷重向けに振動テーブル標準装備。

工程適合性 — 以下に該当する場合はこの範囲を除外してください

• サイクル当たりの荷重が50 kgを超える、または連続供給が必要な場合は連続式テンパラーが必要。
• 製品が植物性脂肪を用いたコンパウンドのみの場合は、テンパリング不要のため溶解・保持タンクの方が経済的。
• 作業エリアの温度を20〜25 °Cに保てない場合（高温環境を機械で補えない）。

サイクル荷重と運用ガイド

• 1サイクル最大20 kg、ディッピングや手作業の装飾 → TTWBTM20-Default。
• 1サイクル最大20 kg、ポリカーボネート成形 → TTWBTM20-Conf1 または Conf2（振動テーブル必須）。
• 1サイクル最大20 kg、エンロービング内蔵 → TTWBTM20-Conf3（ベルト内蔵、冷却トンネル無し）。
• 1サイクル21–50 kg → WBTM50（据え置き、振動テーブル標準）。

モデル／構成比較
TTWBTM20-Default | 20 kg | 0.5 kW | 658 × 559 × 561 mm | 振動テーブル：外付けのみ | 蓋：着脱式 | エンロービング：EM200TT別置
TTWBTM20-Conf1 | 20 kg | 0.7 kW | 866 × 559 × 561 mm | 振動テーブル：内蔵 | 蓋：着脱式 | エンロービング：EM200TT別置
TTWBTM20-Conf2 | 20 kg | 0.7 kW | 866 × 601 × 579 mm | 振動テーブル：内蔵 | 蓋：ガススプリング式ヒンジ | エンロービング：EM200TT別置
TTWBTM20-Conf3 | 20 kg | 0.8 kW | 1635 × 730 × 709 mm | 振動テーブル：外付けのみ | 蓋：ガススプリング式ヒンジ | エンロービング：内蔵ベルト
WBTM50 | 50 kg | 1.5 kW | 1083 × 723 × 1225 mm | 振動テーブル：内蔵 | 蓋：着脱式 | エンロービング：EM200別置

バッチ式（ホイール）テンパラーと連続式テンパラーの違い

• バッチ式：1サイクルごとに1ロットを溶解・テンパー・保持する（20 kg 卓上または50 kg 据え置き）。
• 連続式：予め溶解したチョコレートが連続的に流れ、生産ラインの処理能力に合わせて切れ目なく供給する（本製品群には含まれません）。

工程上の制約（全モデルに適用）

• 天然カカオバターを用いたチョコレートのみ対象。コンパウンドはテンパーされない（温度保持は可能だが結晶制御は行われない）。
• 推奨作業環境温度：20–25 °C。これを超えるとテンパー安定性とサイクル時間が悪化します。
• シードチョコレートは任意で、結晶形成を促進しテンパー時間を短縮します。
• 成形前に20–22 °C の金属面に薄く塗布してテンパーを確認してください。正しくテンパーされたチョコレートは3–5分で光沢が出てべたつきません。
• 固形チョコを装填する場合は、局所的な焦げを防ぐため溶解温度を段階的に上げてください。

動作原理
固形クーベルチュールまたは予め溶かしたチョコレートを開放タンクに投入します。PID制御の乾式加熱エレメントが質量を溶かし、ファン補助の冷却で温度を下げながらホイールが攪拌し、その後作業温度まで再加熱してテンパーサイクルを完了します。ホイールが結晶を分散し、PID制御が設定値を維持します。長時間運転時は結晶含有量や粘度変化のためテンパーを確認してください。

保守と保証

• 乾式加熱（PID制御）— 水ジャケットなし、循環水/グリコール回路なし、ジャケットのスケール除去メンテナンス不要。
• レシピ切替時の洗浄：温かい残渣をヘラで除去し、温かいカカオバターまたは食用脂系溶剤で拭き取る。水洗いは行わないでください。
• 保証：製造および構造上の欠陥に対し1年。通常の納期目安：オプション選定後3–4か月。

技術仕様

• 製品接触部材質：AISI 304 ステンレス鋼。
• ファン補助の冷却；シード使用は任意。
• PID制御の乾式加熱エレメントで作業温度を保持。
• ホイール速度可変、最大45 rpm。
• 推奨作業環境温度：20–25 °C。
• 電源：全モデル 220 V 単相。機種別消費電力：TTWBTM20-Default 0.5 kW；Conf1/Conf2 0.7 kW；Conf3 0.8 kW；WBTM50 1.5 kW。
• 1サイクル当たり充填容量：TTWBTM20 系 20 kg；WBTM50 50 kg。
• 代表寸法（mm）：TTWBTM20-Default 658 × 559 × 561；Conf1 866 × 559 × 561；Conf2 866 × 601 × 579；Conf3 1635 × 730 × 709；WBTM50 1083 × 723 × 1225。