Amaciador de carne industrial

de velocidade variávelem aço inoxidável

O objetivo da amaciamento é, na verdade, obter uma maior e melhor distribuição das proteínas solúveis da salmoura para otimizar o processo de produção de produtos cozinhados, independentemente da sua qualidade. De facto, é possível obter uma melhor distribuição da salmoura em produtos de alta qualidade, ou aumentar a quantidade de salmoura absorvida em produtos ditos de qualidade inferior. Os melhores resultados de aglutinação estável podem ser obtidos através do equilíbrio da composição da salmoura, da percentagem de injeção, da eficácia da amaciação, através da escolha da tecnologia mais adequada às caraterísticas do produto final e do ciclo de massagem. A cozedura também é influenciada pelo amaciamento para obter ligações salmoura-proteína estáveis. Os amaciadores da série ILS são totalmente fabricados em aço inoxidável e em material plástico adequado para o contacto com os alimentos. Podem ser facilmente inseridos nas linhas de produção, normalmente a jusante dos injectores, mas permitem o tratamento do produto que não foi injetado e depois colocado no tambor para absorver a salmoura adicionada. Um par de eixos motorizados, com velocidade regulável, auto-ajusta-se à espessura do produto a cortar e grava em ambas as faces, aumentando consideravelmente a superfície de absorção de salmouras e aditivos, auxiliando a extração de proteínas salinas solúveis e reduzindo o tempo de massagem. Os produtos com casca também podem ser processados substituindo o conjunto de lâminas internas por um rolo de plástico de qualidade alimentar. O tapete de alimentação dos maceradores ILS pode ter 400 mm ou 600 mm de largura. O modelo ILS-COMBI possui pacotes de lâminas intercambiáveis automaticamente para maior flexibilidade de produção.