Amaciador de carne industrial

de velocidade variávelem aço inoxidávelde agulhas

O objetivo da amaciamento é, na verdade, ter uma maior e melhor distribuição da proteína solúvel da salmoura para otimizar o processo de produção de produtos cozinhados, independentemente da sua qualidade. De facto, é possível obter uma melhor distribuição da salmoura em produtos de alta qualidade, ou aumentar a quantidade de salmoura absorvida em produtos ditos de qualidade inferior. Os melhores resultados de aglutinação estável podem ser obtidos equilibrando a composição da salmoura, a percentagem de injeção, a eficácia da amaciação, através da escolha da tecnologia mais adequada às caraterísticas do produto final e do ciclo de massagem. Para a carne fresca, o amaciamento é efectuado com agulhas especiais que, ao cortar as fibras, amaciam o produto. Os amaciadores de agulhas da série IOA são auto-ajustáveis à espessura do produto, sem osso, têm um sistema de alimentação em passo de peregrino, para as melhores garantias higiénicas e, graças à elevada largura de passagem, podem obter desenhos de amaciamento não alcançáveis com uma cabeça injectora. De facto, numa injectora a escolha é entre amaciar ou não e o ritmo de amaciamento coincide com o ritmo da injectora, enquanto que com os nossos amaciadores é possível alterar o ritmo de amaciamento porque o produto tem a capacidade de deslizar lateralmente. A cabeça de amaciamento pode conter cerca de 400, 600 ou 900 agulhas, conformadas de forma diferente consoante o resultado a obter, e podem ser processadas aves, carne de vaca e de porco. Propomos agulhas de diferentes formas, por exemplo, com um perfil de cabeça afiada ou em cauda de andorinha, ou outras, dependendo do tipo de produto preferido a ser processado.