Forno para padaria rotativo RLF

de convecçãopara biscoitosde aquecimento

O complexo automatizado para a cozedura de frutos secos e tarteletes Roundloaf foi concebido para a produção de uma vasta gama de produtos de massa quebrada: - nozes; - tarteletes; - cones e cogumelos; - vários biscoitos de massa quebrada para recheio. * A produtividade em kg/hora (nozes sem recheio) pode ser calculada através da fórmula: P = (3600/T)хKхNхM T - tempo total de cozedura do produto, s K - número de elementos numa forma, pcs. N - número de formas de cozedura, pcs. M - peso de um elemento, kg Exemplo de cálculo para a noz Kremlin (24 produtos, 21 formas 250х200 mm): T = 180 segundos; K = 24 unidades; N = 21 unidades; M = 0,024 kg P = (3600/180)х24х21х0,02 = 120 kg/hora Exemplo de cálculo para a noz Kremlin (28 produtos, 21 formas 300х200 mm): T = 180 segundos; K = 28 unidades; N = 21 unidades; M = 0,024 kg P = (3600/180)x28x21x0,02 = 140 kg/hora Vantagens: - A mais elevada qualidade de cozedura é conseguida graças a dois factores-chave: moldes de ferro fundido e uma tecnologia patenteada de moldagem da massa e de cozedura (Patente n.º 2727674). Durante a cozedura, as bolachas retêm quase todo o seu teor de gordura, preservando o sabor e a textura ideais. O produto não adquire uma textura "vítrea", como acontece frequentemente com os métodos de cozedura tradicionais. Em vez disso, as bolachas têm uma estrutura esfarelada típica da autêntica massa quebrada. O sabor das suas bolachas não pode ser reproduzido com qualquer outro equipamento. - A temperatura de cozedura atinge até 220 °C nos moldes superior e inferior. Não é necessário manter uma diferença de temperatura de 40-60 °C entre as placas superior e inferior para manter o recheio (por exemplo, uma noz) na parte inferior - um regime deste género resulta normalmente em bolachas mal cozidas e com mau sabor.