Acessório de testes de extensibilidade 432-506de massa
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Características
- Tipo
- de extensibilidade
- Aplicações
- de massa
Descrição
O dispositivo TMS para a fixação do glúten de massa permite medir a extensibilidade da massa de pão. A massa de trigo é altamente viscoelástica sob tensão (combinando fluxo irrecuperável e elasticidade) e este comportamento influencia as propriedades textuais e sensoriais do produto final de panificação.
A fixação é concebida para o método Kieffer que aplica extensibilidade uniaxial à amostra.
O kit contém o aparelho para preparar amostras de forma consistente - uma prensa de Teflon forma a quantidade medida de massa em tiras planas.
O componente da mesa tem uma abertura que permite ao gancho (sonda) puxar a amostra verticalmente a uma velocidade constante.
Aplicações
Massa, extensibilidade do glúten - avaliação do pico de força, extensão e ponto de ruptura
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